Гороховый суп с копчеными ребрышками
Да простят мне мою не политкорректность, но выскажу следующее. Вот в английской кухне нет супов – пудинги там, овсянки разные. Только поэтому худосочные англичане 100 лет с французами воевали. А откуда силы взять? То ли дело кухня русская – щи, свекольники, кулеши. Супов разнообразных сколько! Наш российский мужик после еды французов мигом из-под Москвы выгонит, в тайге дороги проложит и реки вспять повернет – вот какая сила в тех супах и энергия.
Из разнообразных первых блюд заслуженной всенародной любовью пользуется гороховый суп с копчеными ребрышками. Непередаваемое сочетание дымка свинины, аромата овощей и специй невозможно спутать ни с чем.
Советовать, как забить кабана, освежевать и закоптить тушу, в этой статье не будем. Поэтому самое сложное в приготовлении – правильно сварить горох. А ребрышки можно найти на ближайшем продуктовом рынке у фермера.
В этом случае велика вероятность, что готовились они в настоящей коптильне с вишневыми или яблоневыми дровами. И ядреный аромат накрепко проник в мясную обрезь, жирок и сами ребра. Вот именно они годятся для супа. На кастрюлю в 3 л будет достаточно 500 г.
Из овощей необходим сухой горох 300-400 г, лучше половинки или дробленый, кто как любит. По одной средней луковке и морковке, половинка болгарского сладкого перца, 3-4 средних картофелины. Немного растительного масла для пассировки, зелень, специи и пара ломтиков белого батона для сухариков.
Горох традиционно замочить на ночь, воду слить и хорошенько его промыть. Варить закладывайте в кипящую воду, а если она в регионе жесткая, то можно добавить щепотку пищевой соды. На вкус бульона это никак не повлияет, а горох сварится скорее, примерно за час.
Промытые и разрубленные на порционные куски ребрышки высыпайте к гороху за полчаса до его готовности. Эту самую готовность определяйте по своему усмотрению – можно разварить до состояния каши (час–полтора варки), а можно и до мягкости.
Пока все это булькает и издает дивный аромат, подготовьте пассировку. Морковку на крупной терке, лук – мелкими шашечками, а перец соломкой. Томить надо с растительным маслом в сковороде на небольшом огне до прозрачно-золотистого цвета. Морковка окрасит масло, и суп выйдет насыщенный и яркий.
Как сварились горох и ребрышки – закладывайте нарезанный некрупными брусочками картофель. Закипело – высыпайте пассировку, солите по вкусу и варите до готовности картофеля. Специи добавляйте на выбор, из зелени особенно хороша петрушка. После отключения огня готовый суп надо минут 20 потомить под закрытой крышкой
За это время вполне можно успеть нарезанный кубиками батон подсушить в духовке или на сковороде. Такие сухарики просто шикарно дополнят и без того удивительный вкус горохового супа.
Подавать это кулинарное великолепие рекомендуется в глубокой тарелке, куда сперва на дно выкладывают кусочки ребрышек, заливают супом и сверху венчают пятью-шестью золотистыми поджаристыми сухариками.
И такую удивительную силу и энергию дарит суп всем, кто его съест, что удержаться невозможно – так бы и отправился подвиги совершать. Попробуйте, все поймете сами.
