Бешбармак – секреты приготовления

Бешбармак – это блюдо казахской национальной кухни. Рецепт его передается из поколения в поколение от бабушек и мам своим маленьким хозяйкам. Готовить это блюдо учат девочек с самого раннего возраста. Для приготовления истинного национального бешбармака используют баранину или конину. Причем мясо вялят специальным способом, а затем хранят в морозилке.

Но для нашей страны будет более приемлемым вариант приготовления бешбармака из нежирной говядины. Приготовив такое блюдо, вы всегда сможете удивить гостей и порадовать вкусным обедом или ужином близких.  На самом деле рецепт приготовления этого казахского блюда не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Главное подойти к приготовлению блюда с хорошим настроением и желанием. Итак, приступим.

Кусок говядины тщательно моем, помещаем в большую кастрюлю и отправляем на огонь. Очень важно в приготовлении бешбармака, чтобы бульон получился прозрачным, для этого необходимо регулярно снимать с его поверхности образовавшуюся пену. Мясо должно вариться на медленном огне не менее 3 часов. За это время можно подготовить сам бешбармак – это нарезанное ромбиками, тонко раскатанное тесто.

Для его приготовления возьмите 400 грамм муки и 2 яйца. Яйца вбейте в углубление, сделанное в горке муки, и туда же влейте 200 грамм холодной воды или бульона. Замесите тесто, такой консистенции, чтобы оно было эластичным и легко отставало от рук. Готовый комочек теста заверните в пленку и оставьте на полчаса в прохладном месте, для того чтобы в нем хорошо разошлась клейковина.  

Далее, тесто раскатайте в очень тонкий пласт, для удобства можно разделить его на 2 части. Пласт должен получиться тонким как бумага. Дайте ему немного полежать и подсохнуть. Затем нарежьте из теста небольшие ромбики. Для того чтобы они не слипались можно их слегка присыпать мукой.  

Когда мясо хорошо сварится, достаньте его из бульона и нарежьте на тонкие пластинки при помощи очень острого ножа, чтобы мясо не разваливалось.  В кипящий бульон по одному погружайте ромбики из теста. При погружении теста периодически помешивайте его, для того чтобы оно не слиплось. Варить бешбармак нужно на маленьком огне и следить за тем, чтобы тесто не переварилось. Это очень важно.

Заключительным этапом перед сервировкой блюда подготовьте репчатый лук. Взяв 5 крупных головок, нарежьте его тонкими полукольцами и поместите в глубокую посуду. Залейте его горячим бульоном и оставьте настояться. При этом лишняя горечь из лука уйдет, но он останется хрустящим.

Заключительный этап – сборка блюда. На большое глубокое блюдо выложите тесто и полейте его бульоном, затем ровным слоем выложите лук и последним слоем нарезанное мясо. Все еще раз полейте бульоном. Блюдо готово к подаче на стол.